KUTEN。のコンセプトは、「食材を加工してお客様へ提供する飲食店として、生産者と消費者をつなぐ橋渡しをしたい。お客様に喜んでもらえる料理を届けたい。廃棄されてしまう食材を無駄なく使いたい」というものです。

そんな想いをベースに、ガラリCaféでは、栗と花と北斎の町小布施に訪れる方、長野県の地域住⺠の方に、⻑野の本物の魅力をお届けする、「生産者と消費者をつなぐ橋渡し」になる店舗づくりをいたします。